Технологическая карта приготовления блюда:

Морковь, нарезанную мелкими кубиками, и нарубленную свежую капусту припускают в молоке с маслом. В припущенные овощи добавляют зеленый горошек, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Массу охлаждают до температуры 40-50°C, добавляют желтки и взбитые белки, соль (0,5 г), перемешивают, выкладывают в емкость, смазанную маслом (2 г от нормы) и посыпанную сухарями. Пудинг смазывают сметаной и запекают. Отпускают пудинг со сметаной или молочным, или сметанным соусом.