Котлеты картофельные с творогом (со сметаной)
Наименование: Котлеты картофельные с творогом (со сметаной) №253а
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
Картофель очищают, варят в подсоленной воде, подсушивают и протирают горячим. Протертый картофель, охлажденный до температуры 40-50°C соединяют с протертым творогом, мукой, яйцами, растопленным сливочным маслом. Полученную массу хорошо перемешивают, формуют из нее котлеты по 2 шт. на порцию, панируют их в муке или сухарях и жарят с обеих сторон. Отпускают со сливочным маслом или сметаной.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 81.63 | 61.22 |
| Творог | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Пшеничная мука, высшего сорта | 4.08 | 4.08 |
| Яйцо | 4.08 | 4.08 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари | 4.08 | 4.08 |
| или Пшеничная мука, высшего сорта | 4.08 | 4.08 |
| Масло топленое | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сметана 20,0% жирности | 8.16 | 8.16 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 7.96 |
| Жиры, г | 10.9 |
| Углеводы, г | 16.53 |
| Калорийность, ккал | 200 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Диета | Выход основного блюда / дополнительного блюда, грамм |
|---|---|
| Диета 2 | 245 |
| Диета 7 | 245 |
| Диета 10 | Автоматизация ДОУ |
| Диета 15 | 245 |
