Запеканка из смеси круп со свежими плодами (6 вариант)
Наименование: Запеканка из смеси круп со свежими плодами (6 вариант) №192д
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
На смазанный маслом и посыпанный сухарями противень кладут ровным слоем половину от всей массы сваренной вязкой каши, затем плоды, нарезанные мелкими кубиками, яблоки и груши без кожицы и семенных гнезд, сливы и абрикосы без косточек. Плоды покрывают слоем оставшейся каши, поверхность выравнивают, смазывают яйцом со сметаной и запекают. Отпускают с фруктовым соусом. Требования к качеству Внешний вид: запеканка нарезана аккуратно ровными порционными кусочками, полита фруктовым соусом Консистенция: сочная, однородная, с прослойкой фруктов Цвет: корочки - золотистый, на срезе хорошо выражен цвет плодов Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Гречневая крупа | 5 | 5 |
| Крупа перловая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крупа овсяная | 10.5 | 10.5 |
| Вода питьевая | 12 | 12 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 4 | 4 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари пшеничные | 1.5 | 1.5 |
| Яблоки | 23 | 16 |
| или Груши | 22 | 16 |
| или Абрикосы | 19 | 16 |
| или Слива | 17.5 | 16 |
| Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4.52 |
| Жиры, г | 4.31 |
| Углеводы, г | 21.13 |
| Калорийность, ккал | 141.33 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.11 |
| C, мг | 0.47 |
| Ca, мг | 82.07 |
| Fe, мг | 1.34 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
