Запеканка из смеси круп с тыквой (3 вариант)
Наименование: Запеканка из смеси круп с тыквой (3 вариант) №193б
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Готовую вязкую кашу охлаждают до 60-70 °С, добавляют в нее мелко измельченную тыкву, сахар, яйца и все тщательно перемешивают. Подготовленную массу выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, поверхность выравнивают, смазывают яйцом со сметаной и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: поверхность имеет равномерно запеченную корочку, запеканка нарезана порционными кусочками, полита сливочным маслом Консистенция: рыхлая, сочная, без комков каши и тыквы Цвет: корочки - золотистый, продуктов входящих в блюдо Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Гречневая крупа | 12 | 12 |
| Пшено | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 8 | 8 |
| Молоко | 40 | 40 |
| Тыква | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 4 | 4 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 1.5 | 1.5 |
| Сухари пшеничные | 1.5 | 1.5 |
| Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.79 |
| Жиры, г | 3.07 |
| Углеводы, г | 16.69 |
| Калорийность, ккал | 109.33 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.55 |
| Ca, мг | 61.07 |
| Fe, мг | 1.16 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
