Бульон рыбный (уха) с фрикадельками
Наименование: Бульон рыбный (уха) с фрикадельками №790
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Рыбу-мелочь, не очищая от чешуи, потрошат и удаляют жабры. Подготовленную рыбу-мелочь или рыбные пищевые отходы заливают холодной водой, после закипания снимают пену, добавляют петрушку и лук и варят 40-50 мин при слабом кипении. Готовый бульон процеживают и осветляют яичными белками, для чего в рыбный бульон, охлажденный до температуры 50-60°С, вводят яичные белки, тщательно смешанные с 5-кратным количеством холодного бульона, соль, размешивают и варят при слабом кипении 20-30 мин. Готовый бульон процеживают. Фрикадельки припускают отдельно и кладут в бульон при отпуске.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.43 | 0 |
| Жиры, г | 1.42 | 0 |
| Углеводы, г | 0.6 | 0 |
| Калорийность, ккал | 32.93 | 0 |
| B1, мг | 0.0214 | 0 |
| B2, мг | 0.0414 | 0 |
| C, мг | 0.8567 | 0 |
| Ca, мг | 9.3932 | 0 |
| Fe, мг | 0.2984 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 200 | 200 | 200 |
| Дети 3-7 лет | 250 | 250 | 250 |
| Учащиеся 7-10 лет | 250 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 300 | ||
| Взрослые | 300 | ||
