Соус-майонез
Наименование: Соус-майонез №751
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
В растертые сырые желтки с солью, сахаром и горчицей постепенно тонкой струйкой при непрерывном одностороннем помешивании вливают масло растительное. Когда масло соединится с желтками и смесь превратится в густую однородную массу, вливают уксус или процеженный остывший соус белый. Муку для соуса белого прогревают без жира, не допуская изменения цвета, охлаждают, затем разводят холодным бульоном, смешанным с уксусом, доводят до кипения и охлаждают. Вместо муки можно употреблять крахмал картофельный или маисовый (кукурузный).Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
---|---|---|
Белки, г | 3.13 | 0 |
Жиры, г | 39.67 | 0 |
Углеводы, г | 2.61 | 0 |
Калорийность, ккал | 390.9 | 0 |
B1, мг | 0.0334 | 0 |
B2, мг | 0.0516 | 0 |
C, мг | 0.4569 | 0 |
Ca, мг | 6.9203 | 0 |
Fe, мг | 0.7274 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
---|---|---|---|
Дети 1-3 лет | 45 | 45 | 45 |
Дети 3-7 лет | 45 | 45 | 45 |
Учащиеся 7-10 лет | 150 | ||
Учащиеся 11-18 лет | 150 | ||
Взрослые | 150 |