Салат “Летний"
Наименование: Салат “Летний" №648
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Молодой картофель очищают, отваривают. Подготовленные овощи нарезают: картофель, огурцы - ломтиками, помидоры - дольками, фасоль - ромбиками. Зеленый лук шинкуют. Картофель, овощи и фасоль или горошек консервированный перемешивают. При отпуске поливают сметаной. К сметане можно добавить соус Южный в количестве 5 г на порцию, соответственно уменьшив закладку сметаны. При отпуске салат оформляют дольками яиц и посыпают зеленым луком.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.39 | 0 |
| Жиры, г | 5.05 | 0 |
| Углеводы, г | 5.14 | 0 |
| Калорийность, ккал | 75.74 | 0 |
| B1, мг | 0.0451 | 0 |
| B2, мг | 0.0934 | 0 |
| C, мг | 11.95 | 0 |
| Ca, мг | 38.921 | 0 |
| Fe, мг | 0.7497 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 45 | 45 | 45 |
| Дети 3-7 лет | 60 | 60 | 60 |
| Учащиеся 7-10 лет | 100 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 150 | ||
| Взрослые | 150 | ||
