Технологическая карта приготовления блюда:

Мясо нарезают крупными кусками, кладут в емкость, заливают водой и варят до готовности, снимая пену и жир. Готовое мясо вынимают из бульона. В бульон добавляют подготовленную крупу, соль и продолжают варку (при приготовлении каш из смеси хруп их закладка идет в зависимости от продолжительности их варки, т. е. сначала кладут перловую, затем овсяную, пшенную и в конце - гречневую крупы). За 10-15 мин до конца варки кладут рубленый припущенный лук с маслом и вареное мясо, нарезанное кусочками. Мясо можно раскладывать непосредственно в тарелки при подаче. Норма отпуска каши для первой возрастной группы - 150 г, для второй возрастной группы - 200 г. Выход мяса на порцию - соответственно, 30 и 40 г на порцию. Требования к качеству Внешний вид: Каша уложена горкой, сохраняет форму, видны кусочки вареного мяса Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая Цвет: соответствует виду каши, мясо - серовато-темного цвета Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов