Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем
Наименование: Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем №674
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную капусту шинкуют, посыпают солью (15 г на 1 кг) и перетирают до выделения сока и мягкой консистенции. Яблоки без кожицы (с удаленным семенным гнездом) и очищенный сельдерей нарезают соломкой. Капусту, яблоки, сельдерей соединяют, добавляют уксус, сахар, масло растительное, перемешивают и оставляют на 30 мин. После этого салат укладывают горкой и отпускают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.54 | 0 |
| Жиры, г | 5.07 | 0 |
| Углеводы, г | 8.47 | 0 |
| Калорийность, ккал | 85.63 | 0 |
| B1, мг | 0.0295 | 0 |
| B2, мг | 0.0385 | 0 |
| C, мг | 36.248 | 0 |
| Ca, мг | 44.375 | 0 |
| Fe, мг | 0.7926 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 45 | 45 | 45 |
| Дети 3-7 лет | 60 | 60 | 60 |
| Учащиеся 7-10 лет | 100 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 150 | ||
| Взрослые | 150 | ||
