Технологическая карта приготовления блюда:

Варят вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши. Готовую вязкую кашу охлаждают до температуры 60-70 °С, добавляют припущенную морковь, сырые яйца, массу перемешивают. Подготовленную массу порционируют (по 2-3 шт. на порцию), придавая круглую форму (для биточков) или овальную с заостренным концом (для котлет), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу на противнях, предварительно смазанных растительным маслом. Отпускают с соусом молочным или сметанным. Требования к качеству Внешний вид: биточки - кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, равномерно запечены, без трещин, политы соусом Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая Цвет: поверхности - от золотистого до светло-коричневого, на срез изделия - соответствует используемым крупам Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов