Технологическая карта приготовления блюда:

Печень промывают в холодной воде и снимают пленку, вырезают внутренние кровеносные сосуды. Подготовленную печень пропускают через мясорубку со средней решеткой, соединяют с отварным рисом, мелко нарезанным припущенным луком, добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков по 3-4 шт. на порцию, кладут на противень, смазанный маслом, и запекают 6-8 мин до полуготовности, заливают соусом с добавлением воды (12-16 г на порцию) и тушат 8-10 мин до готовности. Отпускают с соусом, в котором тушились тефтели. Гарниры - картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре Требования к качеству Внешний вид: тефтели в виде шариков, пропитанных соусом Консистенция: в меру плотная, сочная Цвет: тефтелей - коричневый, соуса - светло-коричневый Вкус: тушеной печени и соуса Запах: тушеной печени и продуктов, входящих в блюдо