Котлеты или биточки из смеси круп с морковью (1 вариант)
Наименование: Котлеты или биточки из смеси круп с морковью (1 вариант) №201
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Варят вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши. Готовую вязкую кашу охлаждают до температуры 60-70 °С, добавляют припущенную морковь, сырые яйца, массу перемешивают. Подготовленную массу порционируют (по 2-3 шт. на порцию), придавая круглую форму (для биточков) или овальную с заостренным концом (для котлет), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу на противнях, предварительно смазанных растительным маслом. Отпускают с соусом молочным или сметанным. Требования к качеству Внешний вид: биточки - кругло-приплюснутой формы, котлеты - овально-приплюснутой формы с заостренным концом, равномерно запечены, без трещин, политы соусом Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая Цвет: поверхности - от золотистого до светло-коричневого, на срез изделия - соответствует используемым крупам Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктовВыход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
---|---|---|
Гречневая крупа | 6.5 | 6.5 |
Крупа перловая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Вода питьевая | 72.5 | 72.5 |
Морковь | 24 | 19 |
Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Сухари пшеничные | 3 | 3 |
Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Масло растительное | 2.5 | 2.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
---|---|
Белки, г | 3.33 |
Жиры, г | 1.97 |
Углеводы, г | 18.7 |
Калорийность, ккал | 106 |
B1, мг | 0.05 |
B2, мг | 0.04 |
C, мг | 0.97 |
Ca, мг | 19.87 |
Fe, мг | 1.07 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
---|---|---|
8-10 часов | 150 | 200 |
12 часов | 150 | 200 |
24 часа | 150 | 200 |