Рыба жареная с луком по-ленинградски
Наименование: Рыба жареная с луком по-ленинградски №600.1
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
Филе рыбы с кожей и реберными костями нарезают на порционные куски, посыпают солью, перцем, панируют в муке и жарят с обеих сторон, затем доводят до готовности в жарочном шкафу. При отпуске вокруг рыбы кладут нарезанный кружками обжаренный картофель, сверху рыбы укладывают лук, жаренный во фритюре.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 4.44 | 7 |
| Жиры, г | 8.43 | 11 |
| Углеводы, г | 8.36 | 11 |
| Калорийность, ккал | 148.64 | 9 |
| B1, мг | 0.0744 | 22 |
| B2, мг | 0.0622 | 20 |
| C, мг | 8.3311 | 35 |
| Ca, мг | 15.6005 | 11 |
| Fe, мг | 0.7801 | 7 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 |
| Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 |
| Учащиеся 7-10 лет | 120 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 120 | ||
| Взрослые | 120 | ||
