Суфле из отварного мяса с рисом
Наименование: Суфле из отварного мяса с рисом №279
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварное мясо и вязкую рисовую кашу дважды пропускают через мясорубку, добавляют желтки, сливочное масло, соль, перемешивают, вводят взбитые белки, выкладывают в смазанную маслом форму и варят на пару 25-30 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры - пюре картофельное, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: суфле сохранило форму Консистенция: нежная, однородная Цвет: светло-серый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 148.75 | 110 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Рис | 6.25 | 28.75 |
| Масло сливочное | 3.75 | 3.75 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 19.33 |
| Жиры, г | 14.9 |
| Углеводы, г | 21.78 |
| Калорийность, ккал | 298.33 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.12 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 29.17 |
| Fe, мг | 1.4 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
