Биточки или котлеты из смеси круп (1 вариант)
Наименование: Биточки или котлеты из смеси круп (1 вариант) №200
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Варят густую вязкую кашу с выходом из 1 кг крупы 3,5 кг каши, охлаждают до температуры 60-70 °С, добавляют сырые яйца, сахар перемешивают. Подготовленную массу порционируют (по 2-3 шт. на порцию), придавая изделиям круглую (биточки) или овальную форму с одним заостренным концом (котлеты), панируют в сухарях и запекают в жарочном шкафу на противнях, предварительно смазанных растительным маслом. Отпускают с соусом фруктовым. Требования к качеству Внешний вид: биточки - кругло-приплюснутые, котлеты - овально-приплюснутые с заостренным концом, имеют равномерно запеченную корочку, политы соусом Консистенция: мягкая, однородная, рыхлая Цвет: корочки от золотистого до светло-коричневого, на разрезе - соответствует использованным крупам Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Гречневая крупа | 7.5 | 7.5 |
| Крупа перловая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 7.5 | 7.5 |
| Молоко | 77.5 | 77.5 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сухари пшеничные | 4 | 4 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 2.5 | 2.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 5.93 |
| Жиры, г | 5.21 |
| Углеводы, г | 27.45 |
| Калорийность, ккал | 180.67 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.12 |
| C, мг | 1.04 |
| Ca, мг | 108.8 |
| Fe, мг | 1.19 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
