Пончики творожные
Наименование: Пончики творожные №416
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
В протертый творог добавляют муку, яичные желтки, растертые с сахаром, взбитые яичные белки, соль, натрий двууглекислый, растворенную в воде лимонную кислоту и все тщательно перемешивают. Полученную массу делят на куски массой по 79 г, формуют в виде шариков и жарят в большом количестве жира при температуре 160 °С в течение 10-15 мин. Готовые пончики при отпуске посыпают рафинадной пудрой.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 12.84 | 0 |
| Жиры, г | 18.06 | 0 |
| Углеводы, г | 8.75 | 0 |
| Калорийность, ккал | 319.12 | 0 |
| B1, мг | 0.1618 | 0 |
| B2, мг | 0.265 | 0 |
| C, мг | 0.28 | 0 |
| Ca, мг | 103.469 | 0 |
| Fe, мг | 2.0248 | 0 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 70 | 70 | 70 |
| Дети 3-7 лет | 80 | 80 | 80 |
| Учащиеся 7-10 лет | 60 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 60 | ||
| Взрослые | 60 | ||
