Компот из свежих плодов (2 вариант)
Наименование: Компот из свежих плодов (2 вариант) №372а
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Сироп приготавливают следующим образом: в горячей воде растворяют сахар, добавляют кислоту лимонную, доводят до кипения, проваривают 10-12 мин и процеживают. Черешню или вишню перебирают, удаляют плодоножки, моют; сливы, персики или абрикосы перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют косточки, закладывают в горячий сахарный сироп и доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: сироп прозрачный, абрикосы, персики, сливы разделены пополам, косточки удалены; мелкие - с косточками Консистенция: компота - жидкая, плодов - мягкая Цвет: присущий вареным плодам в сиропе Вкус: кисло-сладкий Запах: фруктов - концентрированный, приятный| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Черешня | 21.1 | 20 |
| или Вишня | 21.1 | 20 |
| или Слива | 22.2 | 20 |
| или Персики | 22.2 | 20 |
| или Абрикосы | 23.3 | 20 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 10 | 10 |
| Кислота лимонная пищевая | 0.1 | 0.1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.22 |
| Жиры, г | 0.08 |
| Углеводы, г | 12.12 |
| Калорийность, ккал | 50.1 |
| B1, мг | 0 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 1.29 |
| Ca, мг | 10.77 |
| Fe, мг | 0.39 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
