Кисель из сока натурального
Наименование: Кисель из сока натурального №382
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Сок (50% от нормы, указанной в рецептуре) разбавляют водой, добавляют сахар и доводят до кипения. В полученный сироп вводят подготовленный крахмал, добавляют остальной сок и вновь доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: однородная прозрачная масса, без пленки на поверхности Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: сока плодового или ягодного Вкус: сладкий с кисловатым привкусом Запах: сока плодового или ягодного| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Сок плодовый | 30 | 30 |
| или Сок ягодный | 30 | 30 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Вода питьевая | 70 | 70 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.28 |
| Жиры, г | 0.03 |
| Углеводы, г | 15.1 |
| Калорийность, ккал | 61.8 |
| B1, мг | 0 |
| B2, мг | 0.01 |
| C, мг | 0.55 |
| Ca, мг | 7.85 |
| Fe, мг | 0.19 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
