Кисель из повидла, джема, варенья
Наименование: Кисель из повидла, джема, варенья №383
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Повидло, или джем, или варенье разбавляют горячей водой, доводят до кипения, затем процеживают с одновременным протиранием плодов или ягод (при использовании варенья). Добавляют сахар, лимонную кислоту, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: однородная прозрачная масса, без пленки на поверхности, Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: свойственный используемому сырью Вкус: сладкий с кисловатым привкусом Запах: свойственный используемому сырью| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Повидло | 12 | 12 |
| или Джем | 12 | 12 |
| или Варенье | 12 | 12 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крахмал | 3.5 | 3.5 |
| Кислота лимонная пищевая | 0.15 | 0.15 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.04 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 11.13 |
| Калорийность, ккал | 44.7 |
| B1, мг | 0 |
| B2, мг | 0 |
| C, мг | 0.04 |
| Ca, мг | 5.25 |
| Fe, мг | 0.14 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
