Кисель из плодов шиповника (витаминный)
Наименование: Кисель из плодов шиповника (витаминный) №381
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Плоды шиповника промывают, заливают половиной нормы горячей воды и варят 10-15 мин. Отвар сливают, плоды измельчают, снова заливают горячей водой и вторично варят. Первый и второй отвары соединяют, добавляют сахар, кислоту лимонную, доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и вновь доводят до кипения. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: однородная непрозрачная масса, без пленки на поверхности Консистенция: однородная, средней густоты, слегка желеобразная Цвет: темно-красный Вкус: шиповника и продуктов входящих в блюдо Запах: шиповника| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Шиповник сухой | 4 | 4 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крахмал | 5 | 5 |
| Кислота лимонная пищевая | 0.15 | 0.15 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.12 |
| Жиры, г | 0.06 |
| Углеводы, г | 13.76 |
| Калорийность, ккал | 56 |
| B1, мг | 0 |
| B2, мг | 0.01 |
| C, мг | 24.4 |
| Ca, мг | 6.77 |
| Fe, мг | 0.13 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
