Свекла, тушенная в сметане или соусе
Наименование: Свекла, тушенная в сметане или соусе №134
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварную очищенную свеклу нарезают соломкой или кубиками и прогревают с маслом сливочным, добавляют припущенный лук, сметану, или соус молочный, или сметанный и тушат 10 мин при слабом кипении. При отпуске можно посыпать зеленью. Требования к качеству Внешний вид: свекла нарезана соломкой или кубиками, соотношение компонентов соблюдено Консистенция: свеклы - мягкая, соуса или сметаны - однородная Цвет: продуктов, входящих в блюдо Вкус: тушеных компонентов и соуса Запах: тушеных компонентов и соуса| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 106.67 | 83.33 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 3.33 | 3.33 |
| Сметана | 0 | 20 |
| или Соус сметанный | 0 | 23.33 |
| или Соус сметанный на рисовой муке | 0 | 23.33 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.09 |
| Жиры, г | 6.12 |
| Углеводы, г | 9.58 |
| Калорийность, ккал | 102 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.06 |
| C, мг | 1.35 |
| Ca, мг | 48 |
| Fe, мг | 1.38 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
