Капуста жареная
Наименование: Капуста жареная №251
Тип приготовления: Жарение
Технологическая карта приготовления блюда:
Капусту белокочанную нарезают шашками, кольраби - кружочками, брюссельскую и цветную капусту разбирают на отдельные кочешки. Капусту варят в кипящей подсоленной воде в течение 5-6 мин, затем обжаривают, заливают яйцами или посыпают сухарями и доводят до готовности в жарочном шкафу в течение 3-5 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 1.6 | 17 |
| Жиры, г | 2.92 | 11 |
| Углеводы, г | 1.45 | 75 |
| Калорийность, ккал | 49.43 | 17 |
| B1, мг | 0.0234 | 27 |
| B2, мг | 0.0334 | 23 |
| C, мг | 5.7542 | 88 |
| Ca, мг | 49.0094 | 5 |
| Fe, мг | 0.5755 | 10 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 200 | 200 | 200 |
| Дети 3-7 лет | 250 | 250 | 250 |
| Учащиеся 7-10 лет | 200 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 250 | ||
| Взрослые | 250 | ||
