Рагу из овощей
Наименование: Рагу из овощей №137
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Нарезанные дольками ил кубиками картофель и морков слегка запекают в жарочнс шкафу, капусту нарезают квадратиками и припускают до полуготовности. Картофель и овог соединяют с соусом и тушат10-15 мин, добавляют припущень репчатый лук, тыкву или кабач и тушат еще 15 мин. При отпуске поливают прокипяченным сливочным маслом, можно посыпать зеленью. Требования к качеству Внешний вид: картофель я овощи нарезаны кубиками или дольками, капуста квадратиками, форма нарезки сохранена Консистенция: мягкая, плотная Цвет: светло-оранжевый Вкус: умеренно соленый Запах: тушеных овощей| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 42.67 | 32 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук | 16 | 13.33 |
| Капуста белокочанная | 14 | 11.33 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Тыква | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Кабачок | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Соус сметанный | 0 | 30 |
| или Соус сметанный на рисовой муке | 0 | 30 |
| или Соус томатный | 0 | 30 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.2 |
| Жиры, г | 6.91 |
| Углеводы, г | 713.33 |
| Калорийность, ккал | 95.24 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 4.96 |
| Ca, мг | 18.29 |
| Fe, мг | 0.5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
