Мусс лимонный
Наименование: Мусс лимонный №222
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
С лимонов срезают цедру, разрезают пополам и отжимают сок. Цедру заливают горячей водой, варят 5-6 мин, процеживают, в отвар добавляют сахар, вводят подготовленный желатин, соединяют его с лимонным соком, охлаждают и взбивают. При отпуске мусс поливают сиропом сахарным, или сиропом плодовым, или ягодным натуральным (20 г на порцию).| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда | Потери питательных веществ продуктов при обработке, % |
|---|---|---|
| Белки, г | 2.39 | 0 |
| Жиры, г | 0.01 | 0 |
| Углеводы, г | 23.88 | 5 |
| Калорийность, ккал | 100.99 | 4 |
| B1, мг | 0.0019 | 0 |
| B2, мг | 0.001 | 0 |
| C, мг | 0.768 | 60 |
| Ca, мг | 10.0992 | 4 |
| Fe, мг | 0.0813 | 10 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся / Количество часов содержания детей в ДОУ | 8-10 часов | 12 часов | 24 часа |
|---|---|---|---|
| Дети 1-3 лет | 120 | 120 | 120 |
| Дети 3-7 лет | 150 | 150 | 150 |
| Учащиеся 7-10 лет | 150 | ||
| Учащиеся 11-18 лет | 100 | ||
| Взрослые | 100 | ||
