Суфле из моркови с творогом
Наименование: Суфле из моркови с творогом №159
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь нарезают тонкой соломкой, припускают с маслом и протирают. Полученную массу охлаждают до 40-50 °С, затем соединяют с протертым творогом, сахаром, яичными желтками и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные маслом формочки или порционные сковороды и запекают в жарочном шкафу или варят на пару. Требования к качеству Внешний вид: поверхность без трещин, форма сохранена Консистенция: мягкая, сочная, нежная Цвет: поверхности - золотисто-оранжевый Вкус: запеченной моркови и творога Запах: запеченной моркови,творога| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 84 | 67.33 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 13.33 | 13.33 |
| Масло сливочное | 4 | 4 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Творог | 22.4 | 22 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.37 |
| Жиры, г | 5.63 |
| Углеводы, г | 10.16 |
| Калорийность, ккал | 117 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.13 |
| C, мг | 1.45 |
| Ca, мг | 75.5 |
| Fe, мг | 0.76 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
