Пудинг из говядины
Наименование: Пудинг из говядины №290
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварное мясо дважды пропускают через мясорубку, добавляют сливочное масло, молоко, желток яиц, соль, перемешивают, соединяют со взбитыми белками, осторожно перемешивают, раскладывают в смазанные маслом формы и варят на пару или водяной бане 25-30 мин. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Гарниры: рис отварной, картофель в молоке, овощи отварные с маслом, пюре из моркови или свеклы. Требования к качеству Внешний вид: пудинг сохраняет форму, полит маслом, сбоку - гарнир Консистенция: нежная, сочная, однородная Цвет: светло-серый Вкус: свойственный продуктам, входящим в блюдо Запах: свойственный продуктам, входящим в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 163.75 | 121.25 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 12.5 | 12.5 |
| Молоко | 20 | 20 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 24.08 |
| Жиры, г | 9.52 |
| Углеводы, г | 1.15 |
| Калорийность, ккал | 186.67 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.23 |
| C, мг | 0.2 |
| Ca, мг | 40.67 |
| Fe, мг | 2.47 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 60 | 80 |
| 12 часов | 60 | 80 |
| 24 часа | 60 | 80 |
