Свекла, фаршированная овощами под соусом
Наименование: Свекла, фаршированная овощами под соусом №162
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Отварную свеклу очищают от кожицы, удаляют середину мякоти, заполняют овощным фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для фарша: оставшуюся часть свеклы нарезают соломкой или рубят, морковь и припускают. Капусту нарезают соломкой и припускают. Все соединяют, добавляют цитированные помидоры или прогретое томатное пюре. Требования к качеству Внешний вид: 2-3 кусочка свеклы с фаршем, на поверхности нежная корочка Консистенция: умеренно плотная, сочная Цвет: оболочки свеклы - малиново-красный, фарша - свойственный овощам Вкус: продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый Запах: овощей и соуса, продуктов входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 61.33 | 60 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук | 14.67 | 12 |
| Томат | 10.67 | 6 |
| или Томат-паста | 6 | 6 |
| Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 4 | 4 |
| Соус молочный (для подачи к блюду) | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус сметанный | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус сметанный с томатом | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус молочный жидкий (1 вариант) | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус сметанный на рисовой муке | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.09 |
| Жиры, г | 5.08 |
| Углеводы, г | 9.42 |
| Калорийность, ккал | 92 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.06 |
| C, мг | 8.52 |
| Ca, мг | 35.4 |
| Fe, мг | 1.18 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
