Технологическая карта приготовления блюда:

Морковь нарезают тонкой соломкой или измельчают на овощерезке, затем ее припускают с маслом в молоке, или в молоке с добавлением воды. Перед окончанием припускания всыпают тонкой струйкой манную крупу, при постоянном помешивании, варят до готовности. Полученную массу охлаждают до 40-50 °С, добавляют при постоянном помешивании яичные желтки, затем взбитые яичные белки, осторожно перемешивают и выкладывают в смазанные маслом и посыпанные сухарями формы или на противень. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной, и запекают в жарочном шкафу до готовности. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным или сметанным. Требования к качеству Внешний вид: ровные порционные куски, без трещин, не разламываются, сохраняют форму Консистенция: мягкая Цвет: поверхности - светло-коричневый, на изломе - оранжевый Вкус: сладкий, свойственный моркови Запах: запеченной моркови, масла сливочного или соуса