Перец, фаршированный овощами и рисом
Наименование: Перец, фаршированный овощами и рисом №161
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Сладкий перец перебирают, промывают и удаляют плодоножку вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят одну-две минуты, затем откидывают на дуршлаг и заполняют фаршем, укладывают на противень, заливают соусом и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для фарша: морковь нарезают мелкой соломкой и припускают, отдельно припускают репчатый лук, нарезанный полукольцами. Рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают. Все смешивают, добавляют припущенные и протертые помидоры. Отпускают с соусом, в котором перец запекают. Требования к качеству Внешний вид: перец сохранил форму Консистенция: умеренно плотная, сочная Цвет: оболочки перцев - светло-зеленый, фарша - свойственный овощам, соуса -белый или оранжевый Вкус: продуктов, входящих в блюдо, умеренно соленый Запах: овощей и продуктов входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Перец сладкий свежий | 71.33 | 53.33 |
| Рис | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 18.67 | 14.67 |
| Лук | 12.67 | 10.67 |
| Томат | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 5.33 | 5.33 |
| Соус молочный (для подачи к блюду) | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус молочный жидкий (1 вариант) | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус сметанный | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус сметанный на рисовой муке | 0 | Автоматизация ДОУ |
| или Соус сметанный с томатом | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.89 |
| Жиры, г | 5.94 |
| Углеводы, г | 9.6 |
| Калорийность, ккал | 99 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.4 |
| C, мг | 59.33 |
| Ca, мг | 32.5 |
| Fe, мг | 0.62 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
