Свекольник
Наименование: Свекольник №55
Тип приготовления: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд
Технологическая карта приготовления блюда:
Свеклу отваривают целиком в кожуре, охлаждают, шинкуют соломкой. Картофель очищают, нарезают брусочками. Морковь шинкуют тонкой соломкой, лук репчатый полукольцами. Морковь и лук пассеруют при температуре 110 градусов, затем припускают с добавлением бульона. В кипящий бульон закладывают пассерованные морковь и лук, варят 10 мин. Затем кладут свеклу, пассерованную томат-пасту, варят до готовности. За 5 мин до готовности вводят соль, сахар, и лавровый лист. В готовый свекольник добавляют сметану, доводят до кипения.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 32.7 | 26 |
| Картофель | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 5 | 4 |
| Лук репчатый | 5.3 | 4.7 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томат-паста | 0.5 | 0.5 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 80 | 80 |
| или Бульон мясной | 80 | 80 |
| Сметана | 4 | 4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.8 |
| Жиры, г | 2.07 |
| Углеводы, г | 5.93 |
| Калорийность, ккал | 45.33 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.02 |
| C, мг | 2.78 |
| Ca, мг | 12.52 |
| Fe, мг | 0.53 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 200/8 |
| Школьники от 11 лет и старше | 300/12 |
