Котлеты капустно-морковные
Наименование: Котлеты капустно-морковные №144
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленные капусту и морковь нарезают соломкой, затем их отдельно припускают до полуготовности в молоке с маслом. Припущенные овощи вместе с молоком соединяют, всыпают тонкой струйкой манную крупу, тщательно перемешивают и варят 10—15 мин до готовности. Полученную массу охлаждают до 60-70 °С, добавляют соль, яйца, тщательно перемешивают, формуют котлеты (по 2-3 шт. на порцию), панируют в сухарях. Укладывают на смазанный маслом противень и запекают в жарочном шкафу. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом Требования к качеству Внешний вид: овальная форма, без трещин Консистенция: однородная Цвет: корочки - светло коричневатый Вкус: запеченных капусты и моркови, умеренно соленый Запах: запеченных капусты и моркови| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 66.67 | 53.33 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 2.67 | 2.67 |
| Молоко | 20 | 20 |
| Крупа манная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Яйцо | 10 | 10 |
| Сухари панировочные | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло растительное | 2 | 2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 4.84 |
| Жиры, г | 7.91 |
| Углеводы, г | 15.91 |
| Калорийность, ккал | 154.29 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 11.34 |
| Ca, мг | 66.19 |
| Fe, мг | 0.99 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
