Кисель из яблок сушеных
Наименование: Кисель из яблок сушеных №294
Тип приготовления: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд
Технологическая карта приготовления блюда:
Промытые сушеные яблоки заливают горячей водой и оставляют в закрытой посуде на 2 часа для набухания. Варят их в той же воде 20-30 минут при слабом кипении до мягкой консистенции и протирают. Полученное пюре соединяют с отваром, добавляют сахар, доводят до кипения, вводят крахмал, разведенный в охлажденной кипяченой воде, и вновь доводят до кипения. Охлаждают и разливают на порции.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки сушеные | 6 | 6 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крахмал | 3 | 3 |
| Вода питьевая | 108 | 108 |
| Кислота лимонная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.15 |
| Жиры, г | 0 |
| Углеводы, г | 15.85 |
| Калорийность, ккал | 61.5 |
| C, мг | 0.12 |
| Ca, мг | 8.16 |
| Fe, мг | 0.39 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 200 |
| Школьники от 11 лет и старше | 200 |
