Кисель из яблок
Наименование: Кисель из яблок №292
Тип приготовления: Справочник рецептур блюд для питания учащихся обра
Технологическая карта приготовления блюда:
Яблоки моют, удаляют семенные гнезда, нарезают, заливают горячей водой, варят в закрытой посуде до готовности, протирают. Полученное пюре с сахаром и лимонной кислотой доводят до кипения, вводят подготовленный крахмал и, непрерывно помешивая, вновь доводят до кипения. Крахмал разводят охлажденным отваром (на одну часть крахмала 5 частей отвара) и процеживают. Готовый кисель охлаждают до комнатной температуры.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Яблоки | 19.5 | 17 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 10 | 10 |
| Крахмал | 4.5 | 4.5 |
| Кислота лимонная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 0.03 |
| Жиры, г | 0.05 |
| Углеводы, г | 13.8 |
| Калорийность, ккал | 54.5 |
| B1, мг | 0.005 |
| B2, мг | 0.005 |
| C, мг | 0.68 |
| Ca, мг | 4.24 |
| Fe, мг | 0.35 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 200 |
| Школьники от 11 лет и старше | 200 |
