Салат из белокочанной капусты
Наименование: Салат из белокочанной капусты №6
Тип приготовления: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пре
Технологическая карта приготовления блюда:
Овощи хорошо промывают и очищают. Подготовленную капусту шинкуют соломкой, посыпают солью (15 г на 1 кг) и перетирают до выделения сока, после чего ее отжимают, добавляют лимонную кислоту (разведенную кипяченой водой). Затем добавляют шинкованный зеленый лук или нарезанную соломкой морковь, сахар, масло растительное и перемешивают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 148 | 118 |
| Лук зеленый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| или Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 5 | 5 |
| Кислота лимонная | 0.3 | 0.3 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.2 |
| Жиры, г | 4.5 |
| Углеводы, г | 10.5 |
| Калорийность, ккал | 91 |
| B1, мг | 0.03 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 22.7 |
| Ca, мг | 61.3 |
| Fe, мг | 0.8 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 80 |
| Школьники от 11 лет и старше | 100 |
