Икра морковная
Наименование: Икра морковная №45
Тип приготовления: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пре
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь отваривают, очищают от кожицы и измельчают. Лук репчатый шинкуют и пассеруют, в конце пассерования добавляют томат-пасту. Измельченные овощи соединяют с пассерованным луком, добавляют соль, лимонную кислоту, сахар, прогревают и охлаждают.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Морковь | 95 | 76 |
| Лук репчатый | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Томат-паста | 11 | 11 |
| Масло растительное | 7 | 7 |
| Кислота лимонная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 1 | 1 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.1 |
| Жиры, г | 7.3 |
| Углеводы, г | 10.3 |
| Калорийность, ккал | 115 |
| B1, мг | 0.05 |
| B2, мг | 0.05 |
| C, мг | 5.15 |
| Ca, мг | 27.88 |
| Fe, мг | 1.08 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 80 |
| Школьники от 11 лет и старше | 100 |
