Запеканка овощная
Наименование: Запеканка овощная №155
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленные капусту, морковь, репу нарезают соломкой, лук нарезают полукольцами, затем их отдельно припускают, соединяют, всыпают манную крупу и проваривают до загустения. Овощную массу смешивают с протертым вареным картофелем, охлаждают до 40-50 °С, добавляют яйца и тщательно перемешивают. Полученную массу выкладывают на смазанные маслом и посыпанные сухарями противень или сковороду, смазывают сметаной, посыпают сухарями и запекают. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом или соусом молочным, сметанным. Требования к качеству Внешний вид: овальная форма, без трещин Консистенция: однородная Цвет: корочки - коричневатый Вкус: умеренно соленый Запах: продуктов входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Картофель | 68.67 | 51.33 |
| Капуста белокочанная | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Морковь | 26.67 | 21.33 |
| Горошек зеленый консервированный | 15.33 | 15.33 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 7.33 | 7.33 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Крупа манная | 5.33 | 5.33 |
| Сухари панировочные | 5.33 | 5.33 |
| Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 3.51 |
| Жиры, г | 8.6 |
| Углеводы, г | 16.46 |
| Калорийность, ккал | 157.14 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.08 |
| C, мг | 8.19 |
| Ca, мг | 32.86 |
| Fe, мг | 1 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 100 | 150 |
| 12 часов | 100 | 150 |
| 24 часа | 100 | 150 |
