Язык отварной с соусом
Наименование: Язык отварной с соусом №94
Тип приготовления: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пре
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленные языки варят так же, как и мясо. После варки их погружают в холодную воду и, не давая им сильно остыть, снимают кожу. Отварные очищенные языки нарезают по 2-4 куска на порцию, проваривают в бульоне, гарнируют и поливают соусом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Язык говяжий | 168 | 168 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 5 | 4 |
| Сметана | 13 | 13 |
| Вода питьевая | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 4 | 4 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 25 |
| Жиры, г | 17.5 |
| Углеводы, г | 3.6 |
| Калорийность, ккал | 272 |
| B1, мг | 0.12 |
| B2, мг | 0.32 |
| C, мг | 0.26 |
| Ca, мг | 23.53 |
| Fe, мг | 5.64 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 80/40 |
| Школьники от 11 лет и старше | 100/50 |
