Тефтели из печени и риса
Наименование: Тефтели из печени и риса №108
Тип приготовления: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для пре
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную печень пропускают через мясорубку, соединяют с отварным рисом, пассерованным луком репчатым, добавляют сырые яйца, соль, тщательно перемешивают. Массу разделывают в виде шариков (по 2-3 шт на порцию), заливают сметанным соусом и тушат 8-10 мин.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Печень говяжья | 52.5 | 47.5 |
| Рис | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Лук репчатый | 30.8 | 25.8 |
| Масло сливочное | 7.1 | 7.1 |
| Яйцо | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 5.8 | 5.8 |
| Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 3.3 | 3.3 |
| Мука пшеничная | 10.8 | 10.8 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 12.67 |
| Жиры, г | 15.42 |
| Углеводы, г | 19.17 |
| Калорийность, ккал | 267.5 |
| B1, мг | 0.13 |
| B2, мг | 0.93 |
| C, мг | 5.58 |
| Ca, мг | 25.17 |
| Fe, мг | 4.05 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 80/40 |
| Школьники от 11 лет и старше | 120/50 |
