Макароны отварные с овощами
Наименование: Макароны отварные с овощами №208
Тип приготовления: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд
Технологическая карта приготовления блюда:
Морковь нарезают соломкой и пассеруют с добавлением овощного отвара и сливочного масла, затем добавляют томат-пасту и продолжают пассеровать 5-7 минут. Консервированный зеленый горошек доводят до кипения в собственном отваре и откидывают. Макароны отваривают в большом количестве воды (1:6), откидывают, добавляют к ним зеленый горошек, подготовленную морковь с томатной пастой, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу при температуре 160°С 5-7 мин, до температуры 90°С .| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Макароны | 24.3 | 24.3 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Масло сливочное | 6.1 | 6.1 |
| Томат-паста | 6.1 | 6.1 |
| Горошек зеленый консервированный | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Зелень свежая | 0.8 | 0.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.65 |
| Жиры, г | 5.26 |
| Углеводы, г | 14.39 |
| Калорийность, ккал | 116.09 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 5.6 |
| Ca, мг | 11.67 |
| Fe, мг | 0.57 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 180 |
| Школьники от 11 лет и старше | 230 |
