Коржики молочные
Наименование: Коржики молочные №496
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
Размягченный маргарин взбивают с сахаром до полного его растворения, добавляют меланж и молоко, растворенные разрыхлители и ванилин, а затем всыпают муку и замешивают тесто в течение 1-4 мин. Влажность готового теста 20 %. Приготовленное тесто раскатывают в виде пласта толщиной 6-7 мм, наносят рисунок рифленой скалкой, вырезают изделия круглой формы диаметром 95 мм, укладывают на листы, смазывают меланжем и выпекают при температуре 200-220 °С в течение 10-12 мин. Требования к качеству Внешний вид: форма - круглая с рифленой блестящей поверхностью Консистенция: рассыпчатая Цвет: светло-желтый Вкус: свежевыпеченного теста Запах: свежевыпеченного теста, приятный| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Мука пшеничная высшего сорта | 56.4 | 56.4 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Маргарин | 12.8 | 12.8 |
| Меланж | 4 | 4 |
| Молоко | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сода пищевая | 0.82 | 0.82 |
| Ванилин | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 6.78 |
| Жиры, г | 11.69 |
| Углеводы, г | 64.56 |
| Калорийность, ккал | 391.67 |
| B1, мг | 0.11 |
| B2, мг | 0.08 |
| C, мг | 0.06 |
| Ca, мг | 26.67 |
| Fe, мг | 1.19 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 20 | 20 |
| 12 часов | 20 | 20 |
| 24 часа | 20 | 20 |
