Пюре из цветной капусты и картофеля
Наименование: Пюре из цветной капусты и картофеля №164
Тип приготовления: Сборник рецептур блюд диетического питания для пре
Технологическая карта приготовления блюда:
Подготовленную цветную капусту закладывают в кипящую подсоленную воду и варят в закрытой посуде при слабом кипении до готовности, отвар сливают, капусту слегка подсушивают. Картофель очищенный варят, соединяют с капустой и протирают. Непрерывно помешивая, добавляют в два-три приема горячее кипяченое молоко, растопленное сливочное масло и прогревают 5-7 мин при температуре 85-90°С. Отпускают со сливочным маслом.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста цветная | 134.4 | 69.2 |
| Картофель молодой | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 16 | 15.2 |
| Масло сливочное | 2.4 | 2.4 |
| Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.56 |
| Жиры, г | 5.24 |
| Углеводы, г | 6.44 |
| Калорийность, ккал | 83.2 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.09 |
| C, мг | 10.73 |
| Ca, мг | 35.24 |
| Fe, мг | 1.09 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 180/6 |
| Школьники от 11 лет и старше | 250/8 |
