Технологическая карта приготовления блюда:

Очищенный картофель заливают кипящей водой, добавляют соль, закрывают крышкой, быстро доводят до кипения, варят до готовности при слабом кипении. Отвар сливают, картофель обсушивают (т.е. прогревают без воды 30-60 сек). Не допуская остывания картофеля ниже 80 градусов, быстро протирают. В протертый картофель, охлажденный до 40-50°С, добавляют яйца, просеянную и подсушенную муку, сметану, соль, массу перемешивают. Из нее формируют лепешки (по 4-6 шт. на порцию) толщиной 1 см., укладывают на смазанный маслом лист, посыпают поверхность мукой и выпекают при температуре 220°C в течение 15-20 мин.