Капуста тушеная с морковью в молоке
Наименование: Капуста тушеная с морковью в молоке №136
Тип приготовления: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд
Технологическая карта приготовления блюда:
Нарезанные соломкой свежую капусту и морковь тушат в молоке с добавлением сливочного масла (1/3 от нормы) до готовности 40-50 мин. За 5 мин до окончания тушения капусту заправляют сахаром, солью, мукой, подсушенной без изменения цвета, растертой со сливочным маслом и разведенной в молоке.| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 82.2 | 65.2 |
| Морковь | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 20 | 20 |
| Масло сливочное | 3 | 3 |
| Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Мука пшеничная | 2.2 | 2.2 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 2.3 |
| Жиры, г | 2.87 |
| Углеводы, г | 8 |
| Калорийность, ккал | 66.52 |
| B1, мг | 0.04 |
| B2, мг | 0.07 |
| C, мг | 12.48 |
| Ca, мг | 57.55 |
| Fe, мг | 0.6 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Тип довольствующихся | Выход блюда, грамм |
|---|---|
| Школьники от 7 до 11 лет | 180 |
| Школьники от 11 лет и старше | 230 |
