Технологическая карта приготовления блюда:

Макароны варят в подсоленной воде, откидывают, охлаждают до 75 °С, добавляют яйца, перемешивают. Печень припускают, а мясо отваривают. Готовые мясопродукты измельчают на мясорубке, добавляют припущенный репчатый лук. Подготовленные макароны делят на две равные части. Одну часть выкладывают на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень или сковороду, разравнивают, выкладывают измельченные мясопродукты с луком, затем на него выкладывают оставшуюся часть отварных макарон. Поверхность изделия выравнивают, посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают. При отпуске макаронник нарезают по 1 куску на порцию. Отпускают с прокипяченным сливочным маслом. Требования к качеству Внешний вид: макаронник аккуратно нарезан в виде ромбов или квадратов, полит маслом Консистенция: мягкая, сочная, рыхлая Цвет: корочки - румяно-золотистый, на разрезе - от светло-коричневого до коричневого Вкус: свойственный запеченным макаронам, фарш имеет вкус мяса или печени, умеренно соленый Запах: запеченных макарон, мяса или печени.