Пудинг из смеси круп (3 вариант)
Наименование: Пудинг из смеси круп (3 вариант) №196б
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
На молоке с водой варят вязкую кашу из смеси круп, охлаждают до 60-70 °С, добавляют мелко нарезные цукаты, растертые желтки яиц с сахаром, изюм, ванилин, масло сливочное, перемешивают, вводят взбитые яичные белки. Подготовленную массу выкладывают ровным слоем в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазывают смесью яйца и сметаны и запекают. При отпуске нарезают на порционные куски, поливают соусом фруктовым или вареньем. Требования к качеству Внешний вид: поверхность имеет равномерно запеченную корочку, пудинг нарезан порционными кусочками, полит сливочным маслом, соусом или вареньем Консистенция: нежная, сочная, однородная, с вкраплениями изюма и цукатов Цвет: свойственный каше, поверхность - золотистая Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 5.51 |
| Жиры, г | 7.39 |
| Углеводы, г | 29.03 |
| Калорийность, ккал | 204.67 |
| B1, мг | 0.09 |
| B2, мг | 0.14 |
| C, мг | 0.38 |
| Ca, мг | 92.2 |
| Fe, мг | 1.99 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 150 | 200 |
| 12 часов | 150 | 200 |
| 24 часа | 150 | 200 |
