Пудинг из смеси круп (1 вариант)
Наименование: Пудинг из смеси круп (1 вариант) №196
Тип приготовления: Запечение
Технологическая карта приготовления блюда:
На молоке с водой варят вязкую кашу из смеси круп, охлаждают до 60-70 °С, добавляют мелко нарезные цукаты, растертые желтки яиц с сахаром, изюм, ванилин, масло сливочное, перемешивают, вводят взбитые яичные белки. Подготовленную массу выкладывают ровным слоем в посуду, смазанную маслом и посыпанную сухарями, поверхность смазывают смесью яйца и сметаны и запекают. При отпуске нарезают на порционные куски, поливают соусом фруктовым или вареньем. Требования к качеству Внешний вид: поверхность имеет равномерно запеченную корочку, пудинг нарезан порционными кусочками, полит сливочным маслом, соусом или вареньем Консистенция: нежная, сочная, однородная, с вкраплениями изюма и цукатов Цвет: свойственный каше, поверхность - золотистая Вкус: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктов Запах: характерный для крупы и входящих в блюдо продуктовВыход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
---|---|---|
Гречневая крупа | 16.5 | 16.5 |
Пшено | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Молоко | 55 | 55 |
Вода питьевая | 12.5 | 12.5 |
Сахар | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Яйцо | 10 | 10 |
Масло сливочное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Изюм | 5.25 | 5 |
Цукаты | 5 | 5 |
Сухари панировочные | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Сметана | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Ванилин | 0 | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
---|---|
Белки, г | 5.91 |
Жиры, г | 7.45 |
Углеводы, г | 28.93 |
Калорийность, ккал | 206.67 |
B1, мг | 0.1 |
B2, мг | 0.15 |
C, мг | 0.41 |
Ca, мг | 91.87 |
Fe, мг | 2.49 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
---|---|---|
8-10 часов | 150 | 200 |
12 часов | 150 | 200 |
24 часа | 150 | 200 |