Колбаса (порциями)
Наименование: Колбаса (порциями) №9
Тип приготовления: Без обработки
Технологическая карта приготовления блюда:
С колбасы удаляют шпагат, оболочку, очищают, нарезают поперек батона по 2-3 кусочка на порцию. Подготовленную колбасу кладут в подсоленную кипящую воду, и варят при слабом кипении 5-7 минут. Отпускают как самостоятельное блюдо без гарнира. Требования к качеству Внешний вид: кружочки одинакового диаметра Консистенция: мягкая, некрошащаяся Цвет: соответствует виду колбасы Вкус: соответствует виду колбасы Запах: соответствует виду колбасы| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Колбаса вареная (в том числе из мяса птицы) для дошкольного и школьного питания | 102.5 | 100 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 12.8 |
| Жиры, г | 22.2 |
| Углеводы, г | 1.5 |
| Калорийность, ккал | 257.5 |
| B1, мг | 0.22 |
| B2, мг | 0.15 |
| C, мг | 0 |
| Ca, мг | 29 |
| Fe, мг | 1.7 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 40 | 40 |
| 12 часов | 40 | 40 |
| 24 часа | 40 | 40 |
