Фрикадельки мясные
Наименование: Фрикадельки мясные №121
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо пропускают через мясорубку 2-3 раза, соединяют с сырым мелко нарезанным луком, сырыми яйцами, водой, солью и хорошо размешивают. Сформованные шарики массой 8-10 г припускают в бульоне до готовности. Хранят фрикадельки до отпуска на мармите в бульоне. Требования к качеству Внешний вид: изделия в форме шариков одинакового размера Консистенция: мягкая, нежная Цвет: фрикаделек - серый Вкус: отварных мясных фрикаделек Запах: отварных мясных фрикаделек| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 154.9 | 114 |
| или Баранина | 159.4 | 114 |
| или Свинина | 133.8 | 114 |
| Лук | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Вода питьевая | 10 | 10 |
| Яйцо | 8 | 8 |
| Соль | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 19.09 |
| Жиры, г | 10.12 |
| Углеводы, г | 0.79 |
| Калорийность, ккал | 170.6 |
| B1, мг | 0.07 |
| B2, мг | 0.2 |
| C, мг | 1 |
| Ca, мг | 15.64 |
| Fe, мг | 1.44 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 85 | 150 |
| 12 часов | 85 | 150 |
| 24 часа | 85 | 150 |
