Кнели из говядины
Наименование: Кнели из говядины №123
Тип приготовления: Варка
Технологическая карта приготовления блюда:
Мясо измельчают на мясорубке с частой решеткой, добавляют охлажденную протертую вязкую рисовую кашу и вновь дважды измельчают на мясорубке. Затем массу взбивают, постепенно добавляя молоко. В конце взбивания добавляют соль. Готовую кнельную массу раскладывают в емкость, смоченную водой, и варят на пару 15-20 минут. Кнели кладут в суп при отпуске. Требования к качеству Внешний вид: кнели, сохраняющие форму, одинакового размера Консистенция: нежная, сочная Цвет: серый Вкус: вареного мяса с рисовой крупой и молоком Запах: продуктов, входящих в блюдо| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Говядина | 109.3 | 80 |
| Рис | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Молоко | 20 | 20 |
| Соль | 0.9 | 0.9 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 15.26 |
| Жиры, г | 2 |
| Углеводы, г | 6.16 |
| Калорийность, ккал | 103.6 |
| B1, мг | 0.08 |
| B2, мг | 0.18 |
| C, мг | 0.26 |
| Ca, мг | 26.27 |
| Fe, мг | 1.67 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 85 | 150 |
| 12 часов | 85 | 150 |
| 24 часа | 85 | 150 |
