Свекла, тушенная в белом соусе
Наименование: Свекла, тушенная в белом соусе №339
Тип приготовления: Тушение
Технологическая карта приготовления блюда:
Предварительно очищенную, сваренную свеклу нарезают кубиками, прогревают с маслом, заправляют сахаром, соусом белым и тушат 10-15 мин. Выход порции определяется возрастной группой. Требования к качеству Внешний вид: сваренная и очищенная от кожицы свекла нарезана кубиками и перемешана с соусом белым Консистенция: свеклы - умеренно мягкая, соуса - полужидкая, вязкая Цвет: свеклы - темно-вишневый, соуса - от белого до светло-кремового Вкус: тушеной свеклы и белого соуса Запах: тушеной свеклы| Выход блюда: грамм |
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
|---|---|---|
| Свекла | 118.8 | 95 |
| Масло растительное | Автоматизация ДОУ | Автоматизация ДОУ |
| Сахар | 1.5 | 1.5 |
| Соус белый основной | 0 | 24 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
|---|---|
| Белки, г | 1.48 |
| Жиры, г | 3.2 |
| Углеводы, г | 9.77 |
| Калорийность, ккал | 73.8 |
| B1, мг | 0.02 |
| B2, мг | 0.04 |
| C, мг | 1.15 |
| Ca, мг | 35.73 |
| Fe, мг | 1.25 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
|---|---|---|
| 8-10 часов | 123 | 180 |
| 12 часов | 123 | 180 |
| 24 часа | 123 | 180 |
